鲜鸡蛋的鉴别主要有以下三个方法：
一、看鸡蛋表面清洁无破损,有外蛋壳膜,蛋形正常, 色泽鲜明。
二、打开蛋后,蛋黄呈圆形凸起；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白紧贴蛋黄的两端。
三、气室完整,且约小于7mm。手摸有压手感。蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
